大闸蟹！6大变种食法～你试过未？

最近曝光率最高的不是Angelababy排牙，亦非海绵蛋糕的国字面，而是在IG、fb洗版的「 大闸蟹 」。人人食大闸蟹自助餐呃like，蒸箩蟹又呃like，就连食剩蟹壳都呃like。不过，来来去去都係蒸，好闷喎！不如就趁蟹季尾声前，来个另类新食法。

中日友好 三色大闸蟹餐

当全城蒸蟹之时，九龙东智选假日酒店粤菜厅「晋荟」与日菜厅「稻」来个联手蟹宴。今次最特别是 大闸蟹 用上中日烹调手法，除清蒸外，还有荷香盐焗和清酒冰镇。只要 大闸蟹 靓， 清蒸当然最稳阵。盐焗亦不失广式风味，灵感来自传统的盐焗鸡，蟹先用鲜荷叶包裹，再埋在炒香的盐中，焗半小时，便传来蟹的鲜香。论惊喜非清酒冰镇大闸蟹莫属，先把蟹蒸廿分钟至七成熟，再以清酒浸至少十小时，直至酒味渗入蟹肉，吃落带点酒的清香。论精緻当然是蟹粉天妇罗，生拆蟹粉以海苔包起，蘸上金黄色的天妇罗浆，炸至薄脆，食落外脆内软，还带甘香。大闸蟹并非来自着名的蟹湖，但质素不错，膏量适中。每位$368，食六道菜，有花胶汤、炒饭、甜品、刺身、蟹粉天妇罗及三只足五両大闸蟹，抵食。

粤瀛风味•大闸蟹晚宴

$368/位（星期一至四）、$428/位(星期五至日、公众假期及前夕）

三种手法烹调，清蒸（右）最能突显蟹的真味，肉质湿嫩，蟹味浓。荷香盐焗（中），闻落有蟹味和荷香，食落带微鹹，肉质厚实。清酒冰镇（左）是心机菜，花时虽久，但最有惊喜，味道鲜，肉质爽。

左：自家製姜茶食完大闸蟹少不了热辣姜茶驱寒，这里无限量供应。

右：生拆蟹粉天妇罗用姜米炒香蟹粉，微辣，同时去腥，炸香口感先脆后软，蟹粉鹹香中带蛋香。

右：菜胆北菇炖花胶花胶够厚身，汤头有冬菇香，甘润味鲜。

左： 榄菜肉崧炒丝苗炒饭粒粒分明，够乾身，还有榄菜的香味。

散点推介

 

晋荟

•地址：将军澳唐德街3号香港九龙东智选假日酒店2楼

•电话：2623 2333

•营业时间：星期一至六 11am-3pm，6pm-11pm；星期日及公众假期 10:30am-2pm，6pm-11pm

•供应期：即日起至11月尾

•备注：设加一，收信用卡

蟹香飘飘 大闸蟹炉端烧

很多人话食大闸蟹一定要蒸，蟹膏才保湿润，烧会令蟹膏烘乾，甚至起沙。其实只要有技巧，有架撑都可以烧出一流的大闸蟹。最近川烧便想到让客人自己大闸蟹自己烧。柯打后，店员就会将迷你烤炉放在阁下的餐桌上，再放大闸蟹，以中细火慢烧。炉内特别倒入少许清水，确保蟹膏不会烧得过乾。当蟹烧至微橙时，洒上食盐作调味，每面烤15分钟，蟹身呈橙红色，闻到盐的焦香，就代表吃得！揭开蟹盖全是亮橙色的蟹膏，蟹肉刚熟，鲜嫩，微焦的盐使蟹肉更香口。虽然味道好，不过要望住大闸蟹在火炉上挣扎，像人间炼狱，未必人人接受。论味道，蟹膏的确无得输，加上价钱合理，正价$108一只五両，最近更有优惠，首只每人可以特惠价$58享用，加上店主细心，会为客人免费提供花雕及姜茶，帮大家驱寒，窝心。

川烧

•地址：佐敦渡船角文英街17号地下

•电话:2311 1230

•营业时间：星期一至日 5pm-2:30am

•供应期:即日起至11月尾

•备注:设加一，收信用卡

蒸气锅继续发围 金黄绵滑蟹粥

蒸气锅大热，又点会不凑大闸蟹热潮呢？讲真用蒸气蒸蟹，原理与平常蒸蟹差不多，水透过加热，喷出蒸气，平均散布锅内，好让大闸蟹蒸熟，蒸煮过程内保持湿润，而蒸气锅就胜在有个粥底。餐厅有两种建议食法，第一种是刚才提到的蒸蟹法，当大闸蟹全熟，蟹黄、蟹水就会流出，落入下层的粥底内。第二种食法是将新鲜大闸蟹放入粥底一直煲，上层蒸架可以继续蒸其他海鲜，最后粥底就会混合了蟹油、蟹黄，所有蟹的精华集于一粥。粥底经蒸煮，煲得绵滑，加上有猪骨、南瓜做配料，粥带微甜，与蟹一併煲煮，有蟹的甜味和鲜味，不过原只用来煲粥，都有少少蟹毛混进粥底。一只四両半到五両的公蟹正价要$138，如果要了两只，另加$88粥底，一煲蟹粥盛惠三百多元，少少贵，不过好食的话一次半次都无所谓啦！

蒸气锅煮蟹：

正宗水上人气锅专门店

•地址：旺角砵兰街196号地下

•电话：2527 8883

•营业时间：星期一至日5:30pm-4am

•供应期：即日起至12月

•备注：设加一，收信用卡

膏脂滑嫩 绍兴花雕醉蟹

说到吃生腌蟹，韩式酱蟹、潮州鹹蟹都用梭子蟹，而上海醉蟹就用大闸蟹。要数现在香港做醉大闸蟹的餐厅买少见少，一来生蟹风险高，二来步骤繁複，只有上海老店如老上海，才肯做。正宗上海花雕醉蟹，由选蟹到腌浸都有要求，用蟹一定要用约三両半的蟹乸，因为蟹乸膏够软、够滑、够流心。然后将生蟹放进酒及香料内，浸约一星期，直至蟹肉入味为止。也不能浸太久，因蟹膏会变硬，甚至起沙，口感就会变差。至于酒底亦不简单，内有花雕、玫瑰露、高粱，并加入沙姜、花椒、陈皮等香料来调出酒香层次。上桌时每只大闸蟹呈深灰绿，有浓烈酒香，蟹壳变得稍脆，蟹肉半透明，口感比蒸的更滑嫩，而蟹膏橙黄色，比海胆更柔滑。怪不得一只$172都能年年卖出千几只，确是贵得有价值。

老上海饭店

•地址：湾仔谢斐道238号香港诺富特世纪酒店地库1层

•电话：2827 9339

•营业时间：11am-11pm

•供应期：全年供应

•备注：设加一，收信用卡

啖啖肉 酿蟹盖

原只大闸蟹见得多，差不多间间酒楼都会做，但用蟹膏、蟹粉、蟹肉酿蟹盖就较少见。先将五両半至六両太湖大闸蟹煮熟，然后拆膏拆肉加洋葱炒。再将蟹黄、肉、牛肝菌炒香，酿入蟹盖，每个蟹盖有足一両的蟹粉。面层再有一层以蛋黄加牛油做的蛋皮，最后一併焗15分钟，蛋皮焗至金黄，传来蟹和牛油香即可。这道菜式不单卖相靓，而且用料靓，但始终是酒店级数，一个酿蟹盖要$148，跟吃一只价钱差不多。

东来顺

•地址：尖沙咀幺地道69号帝苑酒店B2层

•电话：2733 2020

•营业时间：星期一至日11:30am-3pm，6pm-11pm

•供应期：即日起至12月

•备注：设加一，收信用卡

麻辣风 盐焗蟹

不想餐餐蒸蟹，不如试盐焗！这款盐焗带有四川风味，但跟传统做法不同，师傅特别加入花椒、香叶、辣椒来配炒香的粗盐包裹大闸蟹，焗20分钟，把香料的味道直逼入蟹中。最神奇是当你品尝时，会闻到浓烈的花椒和辣香，但食落只有微辣，不会喧宾夺主，惹味，佐酒一流!

帝苑轩

•地址：尖沙咀幺地道69号帝苑酒店B2层

•电话：2724 2666

•营业时间：星期一至六11:30am-11pm；星期日10am-11pm

•供应期：即日起至12月

•备注：设加一，收信用卡